Jabloň a jablko

Latinsky: Malus
Slovensky: Jabloň
Německy: Apfelbaum
Anglicky: Apple tree
Lidový název: jablunka, jabko, jabuko

Kdo by neznal jabloň a jablko.  Jabloňové stromy patří do našich zahrad a sadů snad od nepaměti. A jejich plody jsou krásná, voňavá jablka s barvou od zelené, přes žlutou, oranžovou, červenou až třeba po temně vínovou. A šťavnatá chuť od sladké po sladkokyselou.  Možná že první jídlo po mateřském mléce bylo pro mnoho z nás právě rozvařené jablíčko. A pro mnohé z nás je to oblíbená pochoutka dodnes.

Jablka lze konzumovat přímo ze stromu, ale při výběru správné odrůdy a správném skladování vydrží třeba až do jara dalšího roku. A to nemluvě o možnostech různých způsobů konzervace – vařením, pečením, sušením. Samo jablko je perfektní „eko“ svačina na výlety, do školy či do práce. Je od přírody hezky zabaleno, stačí je umýt a dát do tašky či baťůžku.

Jablko právem patří do běžného jídelníčku každého člověka, který se snaží žít zdravě.

Jablíčko užijeme nejen v kuchyni ale i v domácí lékárničce. Při a po průjmových onemocněních, po tzv. dietní chybě, při problémech s konzumací pevné stravy, apod. bude naším dobrým pomocníkem.

Co obsahuje jablko?

• až z 85% vodu;
• vitamíny C, B1, B2, B3, B5, B6, D a E, kyselinu listovou;
• minerální látky – měď, železo, fosfor, draslík, sodík, hořčík, zinek, vápník, mangan;
• flavonoidy (např. kvercetin);
• až ze 4% vlákninu, včetně celulózy a  rozpustné vlákniny – pektinu;
• …

Množství jednotlivých látek v jablku je závislé na odrůdě a skladování. Množství obsažených látek, které tělo může využít, ovlivníme také úpravou. Např. při oloupání jablka snížíme významně množství vlákniny, což se může zdát škoda, ale např. při šetřící dietě, kde chceme zklidnit trávení a co nejméně „odírat“ střevní sliznici, je to velmi příhodné.

Jak jablka jíme?

• čerstvé loupané i neloupané, s jádřincem i bez;
• jako náplň nebo přísadu v moučnících, typický je např. jablečný štrůdl, ale také ve slaných pokrmech, např. jako náplň v pečené kachně;
• rozvařené či povařené jako teplý kompot – přílohu k jídlu;
• kompotované;
• sušené – křížaly, rolované placky;
• vylisované pijeme – jablečný mošt – šťáva z jablek;
• ve formě jablečného octa;
• jako čaj (plody i květy);
• …

Snoubí se dobře s různými druhy ovoce a koření. Z ovoce můžeme zmínit např. švestky,  rozinky či citrusové plody a z koření typicky skořici, hřebíček, vanilku a další.

Jak pomáhá?

• zlepšuje trávení;
• předchází zácpě díky obsahu nerozpustné vlákniny;
• po oloupání a rozvaření je velmi lehce stravitelné a hodí se proto pro regeneraci  trávení při dietní chybě; oloupáním jablka snížíme významně množství vlákniny, což se může zdát škoda, ale např. při šetřící dietě, kde chceme zklidnit trávení a co nejméně „odírat“ střevní sliznici, je to velmi příhodné.
• vysoký obsah rozpustné vlákniny, zpomaluje vstřebávání cukrů a tuků a tím brání kolísání hladiny cukru v krvi a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi;
• podporují látkovou výměnu (např. při užívání jablečného octa);
• jablečnému octu se věnuji samostatně na této stránce Domácí jablečný ocet
• …

Další informace o zdravotních přínosech si přečtete např. i na stránkách Národního zdravotnického informačního portálu

Jablečné recepty:

Receptů s jablky je velmi velké množství v každé domácnosti, takže zde jen pár pro ukázku. 🙂

Rozvařená jablka

Jablka oloupeme a odstraníme jádřinec. Nakrájíme na malé kousky a vložíme do hrnce.  Můžeme přidat skořici, hřebíček, popř. trochu cukru a vanilky.  Můžeme též přidat pár kousků sušených nebo čerstvých švestek či rozinky. Podlijeme trochu vodou a přivedeme k varu. Poté pomalu přikryté pokličkou vaříme do změknutí. Některé odrůdy se zcela rozpadnou, některé musíte poté ještě rozmixovat nebo namačkat.

Jíme jako základ desertu nebo součást např. snídaně. Nebo jíme, pokud chceme odlehčit našemu trávení např. po dietní chybě (pak nepřidáváme nic dalšího, nebo postupně např. banán, rýži …. dle doporučení lékaře), při nemoci na posilněnou apod.

Křížaly

Čerstvá, omytá jablka zbavíme jádřinců a rozkrájíme na měsíčky nebo kolečka. Ihned vložíme do vody s citronovou šťávou nebo rozpuštěnou kyselinou citronovou, aby nezhnědla (u většiny odrůd dochází k rychlé oxidaci). Poté necháme okapat, poklademe na síta a sušíme při teplotě cca 50 – 60°C. Ideální je sušička, ale můžeme i ve stínu v průvanu či v troubě.

Jemný zelný salát s jablkem

1/4 hlávky malého zelí – nakrouhat najemno, 2 lžíce třtinového cukru, špetka soli, 1 mrkev, 1/2 salátové okurky, 1 jablko – nastrouhat najemno, 3 jarní cibulky – najemno nakrájet

Hlávkové zelí smícháme s cukrem a solí a promačkáme rukama v misce, aby zkřehlo. Mezitím si najemno nakrájíme cibulky a nastrouháme jablko, mrkev a salátovou okurku. Vše přidáme k zelí. Promícháme i s dresinkem.

Dresink: Šťáva z jednoho citronu, 3 lžičky medu, 1 lžička hořčice (hrubozrnná), 40 ml olivového oleje.

Podává se jako příloha, k chlebu nebo jen tak.

Čaj z jabloňových květů

Hrst čerstvých jabloňových květů zalijeme vřící vodou a necháme louhovat cca 10-15 minut. Poté můžeme osladit medem a pijeme.

Tomuto čaji se přisuzují posilující účinky na tělo při celkové vyčerpanosti, při horečce a kašli. Účinek bude mírný, ale já tento čaj mám ráda i jen jako doplněk pitného režimu.